Filet com molho de limão

PREPARO: 

TEMPO DE COZIMENTO: 
   

TEMPO DE ESPERA: 
   

RENDIMENTO: 
   

DIFICULDADE: fácil

• 2 bifes de contrafilé
• 1 colher (chá) de azeite
• 1/3 de xícara (chá) de água
• Raspas de 1 limão siciliano
• 2 colheres (sopa) de caldo de limão-siciliano
• 1 colher (sopa) de manteiga gelada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
• 1 maço de agrião baby

1. Antes  de começar o preparo do bife, coloque a manteiga no congelador. Além disso, lave, seque e reserve o agrião.
2. Tempere os bifes com sal e leve à frigideira em fogo alto. Quando aquecer, junte o azeite e, assim que começar a soltar uma fumacinha, coloque os bifes. Deixe dourar, sem mexer, até que se soltem do fundo da frigideira. Isso deve levar cerca de 2 minutos.
3. Desligue o fogo, transfira os bifes para uma travessa e cubra com papel-alumínio.
4. Leve a frigideira ao fogo alto novamente, regue com água e raspe com uma espátula. É preciso soltar todo o queimadinho que se formou no fundo da panela, pois é ele que dá o sabor do molho. Quando o fundo estiver limpo e o caldo bem escuro, abaixe o fogo, misture o caldo de limão e deixe cozinhar por 2 minutos.
5. Desligue o fogo (sim, desligue!), junte a manteiga gelada e faça movimentos circulares com a panela. Assim, a manteiga emulsifica e engrossa o molho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Despeje sobre o bife e finalize polvilhando com as raspas de limão-siciliano.

  

Fonte: Pitadas da Rita