Cheesecake diet com calda de damasco

PREPARO: 1 hora e 30 minutos

TEMPO DE COZIMENTO: 
   

TEMPO DE ESPERA: 5 horas  geladeira
   

RENDIMENTO: 
   

DIFICULDADE: fácil

• 155 g de bolacha de baunilha (ou outro sabor) diet, sem recheio;
• 80 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
• 6 colheres (sopa) de amido de milho;
• 1 ½ xícara (chá) de adoçante culinário;
• 875 g de cream cheese;
• 4 ovos;
• 1 gema de ovo;
• ½ colher (chá) de extrato de baunilha;
• ½ colher (chá) de raspas de limão;
• 115 g de creme de leite fresco;
• 300 g de geleia diet de damasco ou outro sabor de sua preferência;
• 150 ml de água.

1.       Triture as bolachas no liquidificador ou processador. Transfira para um bowl, acrescente a manteiga amolecida e misture até que consiga moldar a massa no fundo de uma fôrma de fundo falso. Forre a fôrma com essa massa, apertando com os dedos.

2.      Preaqueça o forno a 180°C. Misture o amido de milho com o adoçante.

3.      Numa batedeira, misture o creamcheese com o amido de milho adoçado e bata por 10 minutos, até que o creme fique bem fofo.

4.      Reduza a velocidade da batedeira ao mínimo e adicione aos poucos os ovos, a gema, o extrato e baunilha, as raspas de limão e o creme de leite, parando sempre para raspar o fundo da tigela.

5.      Despeje a mistura na assadeira, sobre a massa. Asse em banho-maria a 160°C por 50 minutos, ou até que o recheio fique firme.

6.      Espere esfriar, leve à geladeira por 5 horas e desenforme.

7.      Misture a geleia com os 150 ml de água em uma panela e leve ao fogo até obter uma calda lisa. Deixe esfriar, regue a torta e sirva.

CRÉDITOS: Patrícia Abbondanza, da Dedo de Moça