Cogumelos: Como hidratar Funghi Secchi

Funghi é um termo utilizado para denominar cogumelos, qualquer tipo de cogumelos secos/desidratados ou frescos.

Os tipos mais comuns existentes no mercado são:

• Chileno - mais escuros de sabor mais acentuado
• Shimeji- típico da culinária japonesa. Use em tortas salgadas, quiches, acompanhando legumes no vapor.
• Shitake- forte tanto no aroma quanto no sabor, ficam excelentes em massas, carnes, pizzas.
• Porcini - Toque de especiarias e aroma mais adocicado. Geralmente o preço  é mais elevado, muito utilizado na culinária francesa e italiana. Fica delicioso em risotos. 

DESIDRATAÇÃO:

1. Coloque os cogumelos em um recipiente maior que a quantidade de cogumelos que queira usar.
2. Escolha um líquido para fazer a hidratação: água, vinho, suco de fruta, espumante, caldo de legumes, etc.
3.  Aqueça o líquido, para acelerar a hidratação.
4. Despeje o líquido aquecido sobre os cogumelos e aguarde 20 minutos para que ele esteja hidratado.
5. Esprema delicadamente os cogumelos já hidratados para eliminar  resíduos de água e então é só picar.
6. Não despreze o líquido (é extremamente rico em sabor)  para usar na receita ou congele para usar em molhos.

Use em massas, risotos, carnes...